In una ciotola sbattere le uova.
Aggiungere il latte e l’olio extravergine di oliva.
Unire la farina setacciata con il lievito.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere un cucchiaio di crema di mandorle pelate.
Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l’impasto negli stampi da muffin.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciare intiepidire.
Guarnire con salmone affumicato, crema di mandorle e pinoli tostati.