Pulire la zucca eliminando semi e filamenti.
Cuocere la zucca intera nel microonde per circa 20 minuti a 1000 W.
Prelevare la polpa.
Frullare la polpa fino a ottenere una crema liscia.
In una ciotola unire crema di zucca, uovo e zucchero.
Mescolare con una frusta.
Aggiungere farina, lievito e latte.

Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare una padella antiaderente.
Versare un mestolo di impasto per volta.
Cuocere circa 4–5 minuti per lato.
Servire i pancake caldi.
Guarnire con crema di nocciola e frutta secca.