Mescolare assieme farina, latte di riso, uova, zucchero di canna, olio di semi, lievito, bicarbonato, sale e crema di mandorle tostate.
Amalgamare bene fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio di semi a fuoco medio.
Versare un mestolo di impasto nella padella formando un cerchio.

Quando compaiono le bollicine in superficie, girare il pancake con una spatola.
Cuocere sull’altro lato per circa 1 minuto.
Proseguire fino a esaurimento dell’impasto.
Comporre il piatto alternando pancake e crema di mandorle tostate.
Decorare con frutti rossi, mango essiccato e ulteriore crema di mandorle tostate.